Forskningsrapport
Nr 4885; 1990-10-27
Av Helena Lindmark-Månsson, Lena Nyberg
Sammanfattning av rapporten
I anslutning till IDF:s mejerikongress i Kanada oktober 1990 företog vi en studieresa till mejeriforskningsinstitutioner i Kanada och USA.
Motivet för studieresan var att få idéer till alternativ användning av mjölkråvaran och komponenter i denna.
Mejeriindustrin kommer på 90-talet av flera orsaker att ställas inför ändrade förutsättningar. Detta påverkar naturligtvis också arbetet på SMRs forskningsavdelning som kommer-att få en tydligare marknadsanpassning. Till följd av detta har vi två fått ändrade arbetsuppgifter. Från att tidigare ha arbetat med ostanknutna projekt arbetar vi nu inom området "Alternativ användning av mjölkråvaran".
Gemensamt för både Kanada och USA är att mycket arbete fortfarande läggs ned inom traditionella mejeriforskningsområden som produktsäkerhet och ostteknologi. Men det satsas också stort på forskning avseende mjölkkomponenter och deras användningsområden, på vassleanvändning samt nya processer och produktutveckling.
I Kanada är mejeriforskningen dels knuten till statliga centra för livsmedelsforskning och dels till universitet. Under vår resa besökte vi två av de statliga institutionerna och ett universitet.
Mejeriforskningen i USA är uppdelad i sex olika centra med olika forskningsinriktningar. Vi besökte tre av dessa mejeriforskningscentra.
Nya intressanta teknologier som utvecklats i Kanada är mikrofluidisering, genom vilken stabila emulsioner och liposomer kan erhållas, samt pastörisering av mjölk genom magnetisk induktion, vilket ger en mer exakt temperaturhållning.
Mycket arbete läggs också ned på karakterisering och utnyttjande av Bifidobakterier. Dessa anses ha en positiv inverkan på floran i tarmen. Något som poängterades var kulturens dåliga överlevnad i syrade produkter. Överlevnaden hos Bifidobakterier är betydligt högre i frysta produkter som glass.
Antalet äldre i samhället ökar stadigt. Livsmedelsindustrin i Kanada ser en ny stor köpstark kundkrets som man vill skräddarsy färdiglagad mat för. Forskningsprojekt pågår att kartlägga uppfattningen av lukt och smak hos äldre personer.
I USA drivs flera forskningsprojekt som syftar till att modifiera mjölkfett och att utveckla nya användningsområden. Långsiktiga mål är att utveckla ekonomiskt bärkraftiga teknologier för att förbättra mjölkfettets näringsvärde, att utreda användning av mjölkfettfraktioner som funktionella ingredienser i andra livsmedel samt att utreda användningen av mjölkfett i ickelivsmedel. Man anser att den minskande trenden för mjölkfettanvändning kan vändas endast genom förbättring av fettets funktionella och näringsmässiga egenskaper.
Både i Kanada och USA forskas mycket kring superkritisk koldioxidextraktion, en teknik som rönt stort intresse från livsmedelsindustrier som en kemiskt säker process. Flera projekt behandlar borttagning av kolessterol med denna teknik. Även om det inte finns medicinska motiv att minska kolesterolhalten i mejeriprodukter, anses det vara kommersiellt intressant idag.
Ett intressant område som man arbetar med i Kalifornien är att utveckla ätbara förpackningsmaterial. Tunna, transparenta filmer från naturliga ingredienser på livsmedlets yta kan förhindra kvalitetsförsämring under lagringen. En lipid används ofta som fuktbarriär i kombination med en polär polymer.
Inte någon av de institutioner vi besökte arbetade med kolostrum.
Mejeriforskningen förutspåddes bli dyrare i framtiden, eftersom den blir mer komplex och ytterligt sofistikerade instrument och utrustning kommer att krävas. En ökad samverkan mellan forskare och industri ansågs nödvändig för att öka användningen av mjölk och för att tillfredsställa mer krävande konsumenter, särskilt som de blir mer hälsomedvetna och bekvämlighetsorienterade. En blomstrande mejeriekonomi är beroende av dialog mellan forskare, marknadsförare och företagare.
Senast ändrad 11 november 2010