Forskningsrapport
Nr 7024; 2003-10-06
Av Kerstin Ekelund, Hiroshi Ogura, Irena Ollermark, Amanda Monthán Anders Christiansson Birgitta Svensson
Läs hela rapporten
Sammanfattning av rapporten
Bakteriesporer är ett problem för mejeriindustrin eftersom de överlever den lågpastörisering av mjölken som görs på mejeriet för tillverkning av k-mjölk och ost. För k-mjölken är det sporer av Bacillus cereus, en aerob, Grampositiv, katalaspositiv, sporbildande stav, som ställer till bekymmer. B. cereus är vanligt förekommande i jord och kan via smutsiga spenar hamna i mjölken. B. cereus kan dessutom kontaminera mjölken via utrustning på gården och mejeriet. Vid osttillverkningen är det smörsyrabildande klostridier som ställer till problem. Av störst betydelse vid osttillverkning är Clostridum tyrobutyricum, en anaerob, Gram-positiv, katalasnegativ, sporbildande stav. Klostridiesporerna är också vanligt förekommande i jord. Vid inläggning av ensilage kan klostridiesporer hamna i grönmassan och om ensileringsförhållandena inte är optimala kan mycket höga halter klostridiesporer bildas i ensilaget. Klostridieporerna äts upp av kon och kommer sedan ut i gödseln. Därifrån kan de via smutsiga spenar hamna i mjölken.
Jämfört med halten av vegetativa bakterier förekommer sporerna i ett lågt antal i mjölken och därför är det svårt att bestämma antalet sporer i mjölken. Och oavsett vilken metod man väljer så måste mjölken först värmebehandlas för att avdöda de vegetativa bakterier som förekommer. På mjölkbedömningen används ett MPN-system för att få en uppfattning om i vilken storleksordning sporerna förekommer i leverantörsmjölk. I denna rapport presenteras en filtreringsmetod som ger ett mer exakt värde på antalet sporer som förekommer i mjölken. För att kunna filtrera mjölk måste man även förbehandla den så att man finfördelar fettet och proteinerna så att dessa inte stoppar igen filtret. I rapporten finns en detaljerad beskrivning av filtreringsmetoden.
Senast ändrad 9 november 2010