2010-06-08

Krydda med svensk hårdost i sommar

Sommarmaten ska vara fräsch och lättlagad. Här lämpar sig de svenska hårdostarna utmärkt, som exempelvis i en Caesarsallad där en lagrad Präst blir en knastrig och smakfull överraskning. Här kommer fler tips på goda sommarrecept.

Pasta med kyckling och salvia i krämig ostsås

4 portioner
En riktigt god ostsås kan vara basen till många olika rätter. Här serveras den i en gratäng med kyckling, grönsaker och pasta som räcker till många. Enbart såsen passar utmärkt att servera till kokta grönsaker och rökt skinka.

Ostsås: 2 msk svenskt smör 2 msk vetemjöl 3 dl mjölk 120 g riven Herrgård® (smakstyrka 6–8) salt och vitpeppar ev. lite riven muskotnöt 300 g pasta, t.ex. penne 1 grillad kyckling 1 hg serranoskinka 1/2 squash 1 bunt sticklök 1 ask sockerärtor färsk salvia

1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och vispa ner mjölet. Låt mjölet fräsa en minut under omrörning. Tillsätt mjölken lite i taget under vispning (enklaste sättet att undvika klumpar är att värma mjölken först.) Låt såsen sjuda 5–6 minuter på svag värme tills den tjocknar. Rör ner hälften av osten och krydda såsen med salt, peppar och muskot.

2. Koka pastan al dente i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Plocka loss köttet från kycklingen och dela i bitar. Strimla serranoskinkan grovt. Skär squashen i mindre bitar och dela löken. Fräs skinka, squash, lök, sockerärtor och salvia i lite smör.

3. Starta ugnsgrillen. Lägg nykokt pasta, kyckling och grönsaker i en stor ugnssäker form. Vänd ner den varma ostsåsen varsamt och strö över den resterande osten. Gratinera under grillen 4–5 minuter tills osten blivit gyllene och rykande het.

DRYCKESTIPS: Vitt, torrt vin från Soave i norra Italien av druvan Garganega.

Bild för nedladdning finns i bildbanken under fliken Krydda med svensk hårdost i sommar.

Caesarsallad med Präst

4 portioner
En riktig klassiker där lagrad Präst fått huvudrollen. Med mycket smak och härlig sälta blir det en fräsch sallad till brunch. Salladen bör blandas ihop precis före servering och gärna toppas rikligt med nymald svartpeppar! Caesarsallad brukar ofta serveras med grillad kyckling eller lax och blir då en mer matig rätt.

Sallad: 2 skivor surdegsbröd 1 pkt bacon 2 liter grovt riven romansallad 2 dl hyvlad Präst®, (smakstyrka 10–11) 4 kokta ägg hackad gräslök och rivet citronskal Dressing: 2 äggulor 3 sardeller 1 liten vitlöksklyfta 1 dl riven Präst®, (smakstyrka 10–11) 1/2 ekologisk citron, saften 2 dl matolja 5–6 droppar worcestersås salt och svartpeppar chili explosion

1. Börja med dressingen: Lägg äggulor, sardeller, vitlök, ost och citronsaft i en mixer. Slå på oljan och mixa till en len dressing. Blir såsen väldigt tjock kan man späda med lite iskallt vatten. Smaksätt med worcestersås, salt och peppar samt chili.

2. Värm ugnen till 200 grader. Skär eller bryt brödet till stora krutonger och lägg på bakplåtspapper. Fördela baconskivorna över krutongerna och rosta i ugnen 10–12 minuter tills krispiga.

3. Blanda sallad och hyvlad ost. Vänd ner generöst med dressing och lägg salladen på ett fat. Toppa med ägg, bacon och krutonger samt extra hyvlad ost. Strössla över gräslök och rivet citronskal.

DRYCKESTIPS: Torrt vitt, vin av druvan Chenin Blanc från Vouvray i Frankrike.

Bild för nedladdning finns i bildbanken under fliken Krydda med svensk hårdost i sommar.

Persiljebakad kolja och potatiskompott

4 portioner
En ”svensk” pesto gjord på Präst ger smak åt fisken som blir saftig under ett gott täcke. Spara det goda spadet från fiskformen och häll över potatisen. Peston är även god att servera till pasta eller som dipp till bröd och räkor.

Präst- och persiljepesto: 2 dl skållad rostad mandel 1/2 vitlöksklyfta 1/2 liter grovt hackad bladpersilja 2 dl kallpressad olivolja 2 dl fint riven Präst®, 17 %, (smakstyrka 9) salt 700 g koljafilé salt och vitpeppar 1 dl Präst- och persiljepesto 200 g små kvisttomater Potatiskompott: 1/2 kg nykokt potatis, gärna färsk 1/2 rödlök, tunt skivad 200 g sockerärtor 50 g svenskt smör 1/2 ekologisk citron, saft och rivet skal 1 nypa socker salt och peppar dill, grovt hackad

1. Börja med att göra peston. Lägg mandel, vitlök och persilja i en matberedare och mixa. Tillsätt oljan. Vänd sist ner osten och smaka av med salt.

2. Värm ugnen till 175 grader. Smöra en ugnssäker form som rymmer både fisk och småtomater. Salta och peppra lätt på botten. Lägg på fisken och krydda. Fördela peston på fisken och ställ in i ugnen. Lite beroende av fiskens tjocklek bör den bakas 12–15 minuter. När halva tiden återstår kan man lägga in tomaterna som saltas lite.

3. Koka potatisen al dente i centimetertjocka skivor i saltat vatten. Fräs lök och sockerärtor i lite av smöret utan att det tar färg. Tillsätt den varma potatisen, smör, citron och en nypa socker. Salta och peppra och vänd försiktigt ner hackad dill. Servera med koljan och ugnsbakad tomat.

DRYCKESTIPS: Torrt, vitt vin från Österrike av druvan Gruner Veltliner.

Bild för nedladdning finns i bildbanken under fliken Krydda med svensk hårdost i sommar.

Carpaccio med hallon och krispiga ostflarn

4 portioner
En härligt somrig rätt med flarn gjorda av Präst. Dessa kan också smaksättas med lite chili, sesam eller någon annan krydda. Föredrar man köttet medium går det utmärkt att eftersteka det till önskad temperatur och sedan låta det kallna innan man skivar upp det. Till dressingen är det viktigt att välja vinäger och olja av hög kvalitet eftersom de står för mycket av smaken.

100 g fint riven Präst® (smakstyrka 8–9) 300–400 g kalvfilé flingsalt och svartpeppar 3 msk kallpressad olivolja 1 msk balsamvinäger 1 msk hallonvinäger 1 mogen avokado 1 ask färska hallon 1 dl rostad pistaschmandel 2 msk krasse

1. Värm ugnen till 180 grader. Lägg ut osten i små högar på ett bakplåtspapper och baka gyllene i 7–8 minuter. Låt svalna på plåten.

2. Bryn kalvfilén runtom på riktigt hög värme. Salta och peppra rikligt.

3. Blanda olivolja, balsam- och hallonvinäger och smaka av med salt och peppar. Önskar man lite extra sötma kan man röra ner några droppar honung.

4. Skiva kalvköttet tunt och lägg på ett stort vackert fat. Fördela avokado, hallon, pistaschmandel och krasse på köttet och ringla över dressingen. Salta och peppra från kvarn och lägg sist på ostflarnen. Rätten gör sig bäst om den serveras ganska snart efter att dressing hällts över och salt och peppar strötts på.

DRYCKESTIPS: Rött vin av druvan Pinot Noir från Tyskland eller Frankrike.

Bild för nedladdning finns i bildbanken under fliken Krydda med svensk hårdost i sommar.

Citronpasta med avokado, rökt lax och räkor

4 portioner
Fortare än så här går det knappast att göra en pasta! Osten ger den en krämig känsla. Bjud på en generös sallad med rucola, tomat och rostade pinjenötter som tillbehör.

4 port tagliatelle 4 msk kallpressad olivolja 1 ekologisk citron, rivet skal + 2 msk citronsaft 2 msk sweet chili 1 dl riven Präst® (smakstyrka 8–10) salt och svartpeppar Topping: 300 g kallrökt lax, strimlad 300 g skalade räkor 2 avokador krasse svartpeppar från kvarn hyvlad Präst®

1. Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten. Blanda samman olivolja, citron och sweet chili. Häll av pastavattnet och blanda pastan med citronsåsen, osten samt salt och peppar.

2. Häll pastan i en stor skål eller i portionsskålar och toppa med lax, räkor och avokado i klyftor. Klipp över generöst med krasse och tag några extra tag med svartpepparkvarnen. Servera genast med hyvlad Präst.

DRYCKESTIPS: Torrt, vitt vin av druvan Albariño, från Rias Baixas i Spanien.

Bild för nedladdning finns i bildbanken under fliken Krydda med svensk hårdost i sommar.

Recepten är hämtade ur boken Svenska Ostar. Här kan du läsa mer om ostboken och här kan du hitta fler recept ur boken. 

• Bildbank