Vitamin A

Förekomst och funktioner i kroppen

Vitamin A är nödvändig för synen, särskilt mörkerseendet, för slemhinnorna och för produktion av könshormoner. Immunförsvaret är beroende av vitamin A för bildning av T-lymfocyter, så kallade mördarceller. Vitamin A i har även en funktion för cellernas differentiering genom att kunna både stimulera och förhindra uttrycket av våra gener. Vitamin A i form av β-karoten har antioxidativa egenskaper. Vitamin A tros även ha betydelse för fortplantningen.

Brist på vitamin A kan skada synen. Måttlig brist ger dåligt mörkerseende och långvarig brist kan leda till blindhet. Andra bristsymtom är sträv, torr hud och skört hår.

Vitamin A är ett fettlösligt vitamin som lagras i levern.

Dagsbehov och mjölkprodukternas betydelse i svensk kost

Rekommenderat intag är för män 900 RE/dag och för kvinnor 700 RE/dag.(RE = retinolekvivalenter). Retionolekvivalenter innefattar både retinol, β-karoten och andra karotenoider.

Om man följer Livsmedelsverkets rekommendation att konsumera en halv liter mager mjölk/mjölkprodukter per dag ger det 32 procent av dagsbehovet för kvinnor och 25 procent för män. För barn i förskoleåldern innebär det ett intag av 65 procent av dagsbehovet.

Höga intag av vitamin A kan ge skadliga (toxiska) effekter som illamående och huvudvärk och skador på benvävnaden. Det är dock mycket ovanligt att man får i sig för stora mängder via maten. Risken finns däremot om man använder tillskott i form av vitamintabletter.

Mjölk, fil och yoghurt bidrar med 11 procent av intaget av vitamin A i Sverige. Ost bidrar med 5 procent.

Förekomst i mjölk och andra livsmedel

Vitamin A förekommer i mjölk som retinol, retinolestrar och karotener.

Halten vitamin A är starkt kopplat till mängden karotener i fodret. Det finns därmed en årstidsvariation med en högre halt av karotener i fodret under sommarhalvåret då korna betar utomhus.

Mellanmjölk innehåller 46,2 retionolekvivalener per 100 gram.

Mini-, lätt- och mellanmjölk berikas med vitamin A i form av vitamin A Palmitat. Detta för att ersätta det vitamin A som avlägsnas när man tar bort fett från mjölken.

Vid berikningen används både vitamin A och D. Vitaminerna är blandade i majsolja och skyddas mot oxidation genom tillsats av vitamin E.

Dryckesmjölk berikas med 25 mikrogram vitamin A per 100 gram mjölk.

Andra bra källor till vitamin A är lever, ägg, morötter, aprikoser, grönkål, spenat och broccoli.

Kemi

Vitamin A tillhör de fettlösliga vitaminerna.

Vitamin A är ett samlingsnamn för flera ämnen med vitamin A-aktivitet. I denna grupp ingår karotenoider som bildas i växter och retinoider som bildats i animalisk vävnad. Karotenoider är ett så kallad provitamin, det vill säga ett förstadium till vitamin A.

Figuren nedan visar strukturen hos retinol (a). β-karoten (b) är den vanligaste och effektivaste provitamin A karotenoiden. β -karoten kan klyvas mitt itu och maximalt ge två molekyler retinaldehyd, som kan omvandlas till retinol.

Strukturen hos (a) retinol (b) β-karoten (3).

Processegenskaper

Pastörisering har endast en liten effekt på innehållet av vitamin A i dryckesmjölk.

Referenser:

1. Lindmark Månsson H. (1999) Den svenska mejerimjölkens sammansättning 1996. Svensk Mjölk Rapport. Reg nr 4968.
2. Lindmark Månsson H. (1998) Näringsvärden i mjölk- och gräddprodukter. Svensk Mjölk Rapport. Reg nr 4964.
3. Fox, P F. (1997) Advanced Dairy Chemistry Volume 3; Lactose, Water, Salts and Vitamins. Second edition. Chapman & Hall.
4. Livsmedelsverket. (1996) Livsmedelstabell - energi och näringsämnen.
5. Livsmedelsverket. (2005) Svenska näringsrekommendationer.
6. Becker, W. (2000) Riksmaten 1997-98. Livsmedelsverket. Uppsala.
7. Abrahamsson, L., Andersson, A. (2006) Näringslära för högskolan. Liber. Stockholm.

Helena Lindmark Månsson

LRF Mjölk – Mjölkkvalitet & Nutrition

Expert human nutrition och mjölksammansättning

Kontakt