- Kalium är bland annat viktigt för nerv- och muskelfunktioner och blodtrycksreglering.
- Mängden kalium tros vara en av orsakerna till att DASH-kosten mot högt blodtryck fungerar.
- Mjölk, fil och yoghurt bidrar med 15 procent av intaget av kalium, och ost med en procent.
Förekomst och funktioner i kroppen
Huvuddelen av kroppens kalium, 98 procent, finns i cellerna.
Kalium är viktigt för att reglera flödet av vätska in och ut ur cellerna. Det betyder bland annat att kalium reglerar nerv- och muskelfunktioner, njurfunktioner och blodtryck.
I den så kallade DASH*-kosten, har man med hjälp av att öka intaget av frukt, grönsaker och magra mjölkprodukter sänkt blodtrycket hos försökspersonerna avsevärt utan stöd av medicinering. Man tror att förutom kostens höga kalciuminnehåll även det höga kaliuminnehållet är en av orsakerna till blodtryckssänkningen.
*DASH = Dietary Approaches to Stop Hypertension. (Klicka på länken ovan om du vill veta mer.)
Dagsbehov och mjölkprodukternas betydelse i svensk kost
Rekommenderat intag är för män 3,5 gram per dag och för kvinnor 3,1 gram per dag.
Livsmedelsverket rekommenderar att vi varje dag konsumerar 5 deciliter mager mjölk/mjölkprodukter. 5 deciliter mellanmjölk innehåller 825 milligram kalium. Det motsvarar 24 procent av dagsbehovet för män och 27 procent av dagsbehovet för män.
Enligt undersökningen Riksmaten 1997-98 bidrar mjölk, fil och yoghurt med 15 procent av intaget av kalium, och ost med en procent.
Förekomst i mjölk och andra livsmedel
Kaliumhalten i mellanmjölk är 165 milligram per 100 gram.
Utfodringen påverkar inte mjölkens innehåll av kalium under normala förhållanden.
Viktiga källor förutom mjölk och ost är kött, fisk, potatis, frukt och grönsaker samt bröd och spannmålsprodukter.
Kemi
Kalium har den kemiska beteckningen K och tillhör gruppen alkalimetaller.
Kalium förekommer i mjölken nästan enbart som fria joner.
Huvuddelen av kroppens kalium, cirka 98 procent finns i cellerna och är den kvantitativt viktigaste av de intracellulära katjonerna. Extracellulärt kalium som utgör resterande 2 procent är viktigt för reglering av cellernas membranpotential och därmed för bland annat nerv- och muskelfunktion och blodtrycksreglering. Kalium deltar även i kroppens syra-bas balans.
Referenser
- Lindmark Månsson H. (1999) Den svenska mejerimjölkens sammansättning 1996. Svensk Mjölk Rapport. Reg nr 4968.
- Lindmark Månsson H. (1998) Näringsvärden i mjölk- och gräddprodukter. Svensk Mjölk Rapport. Reg nr 4964.
- Fox, P F. (1997) Advanced Dairy Chemistry Volume 3; Lactose, Water, Salts and Vitamins. Second edition. Chapman & Hall.
- Livsmedelsverket. (1996) Livsmedelstabell - energi och näringsämnen.
- Livsmedelsverket (2005) Svenska näringsrekommendationer.
- Becker, W. (2000) Riksmaten 1997-98. Livsmedelsverket. Uppsala.
- Abrahamsson, L., Andersson, A. (2006) Näringslära för högskolan. Liber. Stockholm.
Senast ändrad 14 februari 2012
Helena Lindmark Månsson
LRF Mjölk – Mjölkkvalitet & Nutrition
Expert human nutrition och mjölksammansättning