- Folat tillhör de vattenlösliga vitaminerna.
- Folat är bland annat viktig proteinomsättningen och bildandet av röda blodkroppar.
- Tillräcklig konsumtion av folat/folsyra är viktigt under graviditet.
- Mjölk, fil och yoghurt bidrar med 13 procent av intaget av folat, och ost med 2 procent.
Funktioner i kroppen
Folat är mycket viktig för proteinomsättning, för bildande av röda blodkroppar och uppbyggnad av nukleinsyror i cellernas DNA.
Tillsammans med vitamin B12 och B6 håller folat nere homocysteinnivån i blodet. Förhöjda nivåer av homocystein anses vara en riskfaktor för hjärtkärlsjukdom.
Brist på folat drabbar främst celler med snabb omsättning, till exempel blodceller och vid fostertillväxt. Försämrad bildning av röda och vita blodkroppar ger anemi (blodbrist) och ett försämrat immunförsvar.
Tillräcklig konsumtion av folat under graviditet är nödvändig för normal utveckling av fostret. Folatbrist kan leda till neuralrörsdefekter (ryggmärgsbråck) hos barnet och ökar risken för missfall, att föda barn för tidigt och att barnet föds med låg födelsevikt.
Dagsbehov och mjölkprodukternas betydelse i svensk kost
Rekommenderat intag av folat per dag är 300 mikrogram för män och för kvinnor över 30 år. Rekommenderat intag för gravida och ammande kvinnor är 500 mikrogram per dag.
Livsmedelsverket rekommenderar att vi varje dag konsumerar 5 deciliter mager mjölk/mjölkprodukter. 5 deciliter mellanmjölk innehåller 28 mikrogram folat. Det motsvarar 34 procent av dagsbehovet av folat för barn i förskoleåldern och 10 procent för vuxna.
Enligt Livsmedelsverkets undersökning Riksmaten 1997-98 bidrar mjölk, fil och yoghurt med 13 procent av intaget av folat, och ost med 2 procent.
Förekomst i mjölk
Folat är ett vattenlösligt B-vitamin som också går under namnet folsyra. Riktigt använt är namnet "folat" den form av vitaminet som finns naturligt i mat och "folsyra" den syntetiska formen av vitaminet som används vid berikning och i kosttillskott.
I mjölk är folat bundet till ett bärarprotein.
Halten folat i mellanmjölk är 5,5 mikrogram per 100 gram.
De bästa källorna till folat är lever, gröna bladgrönsaker, ärter, bönor, rotfrukter, frukt och bär. Andra källor utöver mjölk och mjölkprodukter är spannmålsprodukter, nötter, ägg och kött.
Processegenskaper
Folat är känsligt för både värme, urlakning, syre och ljus.
Referenser:
- Lindmark Månsson, H. (1999) Den svenska mejerimjölkens sammansättning 1996. Svensk Mjölk Rapport. Reg nr 4968.
- Lindmark Månsson, H. (1998) Näringsvärden i mjölk- och gräddprodukter. Svensk Mjölk Rapport. Reg nr 4964.
- Livsmedelsverket (2005) Svenska näringsrekommendationer.
- Becker, W. (2000) Riksmaten 1997-98. Livsmedelsverket. Uppsala.
Senast ändrad 14 februari 2012
Helena Lindmark Månsson
LRF Mjölk – Mjölkkvalitet & Nutrition
Expert human nutrition och mjölksammansättning