- Överförda smakfel är när luktande eller smakande ämnen tas upp i mjölken.
- Exempel på överförda smakfel är bismak från dåligt ensilage.
- Lukt och smak från omgivningen kan ge t.ex. stallukt.
Luktande/ smakande ämnen kan överföras direkt från foder eller från omgivningen.
Överföring av lukt och smak från fodret till mjölken kan ske på tre olika sätt.
- Smakämnen kan överföras från matsmältningskanalen via blodet till mjölken.
- Smakämnen kan överföras från fodret via inandningsluften till blodet och därefter till mjölken.
- Ämnen kan också överföras direkt från omgivningen / luften till mjölken.
Exempel på foder som kan ge bismak är bete med mycket klöver eller lusern. Kålväxter innehåller glukosider som bryts ned till senapsolja som i högre halter kan förorsaka bismak, lökväxter ger löksmak. Hög andel rapsprodukter i kraftfoder kan ge bismak i mjölken. Dåligt hö eller ensilage kan också ge dålig smak på mjölken. Vissa av de smakämnen som kan överföras från foder är flyktiga och avlägsnas vid pastörisering eller värmebehandling, medan andra är mindre flyktiga och inte påverkas av pastörisering.
Mjölk som förvaras nära ämnen med aromatisk lukt/smak eller i kontakt med olämpliga material kan ta upp smak av dessa. Exempel är jod (från spenvårdsmedel, och plastsmak. Överföring av luktande komponenter från luften direkt till mjölken kan ge t. ex. stallukt.
Senast ändrad 22 oktober 2010
Inger Andersson
LRF Mjölk – Mjölkkvalitet & Nutrition
Expert mjölkkvalitet och analyser