- Hårdosten Präst härstammar från 1700-talet.
- Fungerade som betalningsmedel till kyrkan.
- Tillverkas bara i Sverige, alltid på svensk råvara.
Präst är ursprungligen en småländsk specialitet från 1700-talet. På den tiden skulle bönderna betala en årlig kyrkskatt på sin produktion till prästen, ett så kallat tionde. Småland var ett av landets huvudområden för mjölk och ostproduktion och där kunde osten tjäna som betalningsmedel för tiondet. Till prästen levererade man den finaste ost man kunde framställa och det var Präst. Medan de vanliga ostarna gjordes på skummjölk tillverkades prästens ostar för det mesta på oskummad mjölk. Ibland förstärkte man smaken ytterligare med grädde, en skvätt alkohol eller kryddor. Präst är en grynpipig ost och den har av tradition alltid tillverkats i runda ostformar, vilket sker än idag. Hemystningstraditionerna övergick till modernare osttillverkning när mejeriverksamheten satte fart i Sverige från mitten av 1800-talet. Den äldre benämningen Prästost är numera ersatt med namnet Präst efter att osten registrerades som varumärke 2001.
Fetthalterna ligger på 17 %, 31 % eller 35 %. Osten uppnår sin karaktäristik redan efter fyra månader. En välutvecklad smak med sälta, syrlighet och beska. Med högre smakstyrka följer sötaktiga toner, strävhet och knastrighet. Knastret kommer från kristalliserat protein som sitter i piporna. Osten säljs i smakstyrkor från 5 till 11.
Idag tillverkas Präst endast på fyra platser i Sverige och alltid på svensk mjölk.
Sensoriska beskrivningar för Präst®
Präst® 31-35%, Smakstyrka 5
Aromatisk, med typisk gräddig smörig karaktär. Inslag av sälta, beska, sötma och behaglig syra. Len och smältande munkänsla.
Präst® 31-35%, Smakstyrka 10
Kraftfull med tydlig sälta och beska som balanseras av gräddiga, smöriga toner och inslag av umami, sötma och fruktighet. Saftig, spröd munkänsla och angenämt knaster. Lång och fyllig eftersmak.
Läs mer om sensoriska beskrivningar på www.svenskaostar.se.
Senast ändrad 3 april 2013
Kristina Sörensen
LRF Mjölk
Kontakt