- En av de populäraste svenska ostarna.
- Rundpipig rund ost på 12 kilo.
- Tillverkas bara på tre svenska mejerier och alltid på svensk mjölk.
Herrgård är en av Sveriges populäraste ostar. Den säljs i smakstyrkor från tre till tio och den tillverkas som mager 17 % eller som fet 28 %.
En mild Herrgård är svagt syrlig med en karaktäristisk doft av nöt. Med stigande ålder och smakstyrka blir den kraftfullare och mer aromatisk. Nötigheten blir mer påtaglig och eftersmaken blir längre och starkare. Historien bakom Herrgård är lång och osten har utvecklats i flera steg.
På 1700-talet inspirerades vi av de Schweiziska Emmentalerostarna. Den mångsysslande greven Eric Ruuth på Marsvinsholm i Skåne startade framställningen av en svensk Emmentalerost och efter en tid såldes Eric Ruuths ostar runt om i trakten. Men någon riktig Emmentaler blev det inte.
Ostens importerade bakteriekultur betedde sig annorlunda i det svenska klimatet. Det blev visserligen en rundpipig ost, men den hade inte samma konsistens och arom som den schweiziska förlagan.
På slutet av 1800-talet fick osten ett kvalitetsmässigt och avgörande lyft när det östergötska mejeriet vid Bjärka-Säby anställde mejerskan Kristina Löfgren. Hon lyckades framställa en betydligt bättre variant av osten. Inte heller den var någon riktig Emmentaler men det var en läcker ost och vid en utställning utnämndes den till ny nationell typost. En av utställningsdomarna lär ha uttryckt: ”Det smakar ju för böveln som en riktig Herrgårdsost” Och där fick den osten sitt namn. Sedan 2004 är namnet Herrgård skyddat som varumärke för osten. Herrgård tillverkas i Umeå (Norrmejerier), Kristianstad (Skånemejerier) och Kalmar (Arla Foods) och endast med svensk mjölk som råvara.
Sensoriska beskrivningar för Herrgård®
Herrgård® 28%, Smakstyrka 3
Mild och gräddig doft och smak, med karaktäristiska inslag av sötma och hasselnöt. Fast konsistens och len på tungan.
Herrgård® 28%, Smakstyrka 8
Fyllig och aromatisk doft med gräddighet. Kraftfull smak med sälta, syra och beska och karaktäristiskt inslag av sötma och hasselnöt. Mör konsistens och behaglig strävhet. Lång och intensiv eftersmak.
Läs mer om sensoriska beskrivningar på www.svenskaostar.se.
Senast ändrad 3 april 2013
Kristina Sörensen
LRF Mjölk
Kontakt