Våra varumärken och skyddade beteckningar

Svecia – ett gastronomiskt kulturarv

ba166@svenskmjolk.se (KONET\ba166) — Mon, 27 Sep 2010 08:42:00 GMT

Namnet skapades 1920 och kommer från latinets Suecia som betyder Sverige.

Svecia blev ett samlingsnamn för de tidigare landskaps – eller bygdeostarna som representerar mycket gamla svenska osttraditioner, kanske ända från svensk medeltid. Tack vare det gemensamma namnet Svecia blev det lättare att handla med landskapsostarna, som av tradition liknade varandra.

1997 blev Svecia den första svenska produkten som kom med på EU:s lista över skyddade matprodukter. Osten fick Skyddad Geografisk Beteckning enligt EU: s förordning om geografiskt skydd. Med den utmärkelsen är Svecia i läckert sällskap med bland annat Danablu, Jambon de Bayonne och Bayerisches Bier.

Svecia får bara tillverkas i Sverige på svensk komjölk. Det officiella receptet säger också att Svecia ska vara stor rund, grynpipig och vaxad. Den har vanligtvis en fetthalt på 28 % och en vikt på drygt 12 kilo innan den delas. Smaken påminner mycket om Präst, men Svecia är strävare, något syrligare och har mindre sötma. Vid lagring utvecklas och förstärks ostens dofter och smaker och man upplever höga syror, mineraltoner och knastrighet som svider behagligt. Svecia tillverkas på Falköpings mejeri, hos Arla Foods i Kalmar och av Skånemejerier i Kristianstad. Osten säljs i smakstyrkor från sex till elva.

Det finns idag bara fyra svenska produkter som står med på EU:s lista över skyddade matprodukter. De andra tre är Hushållsost, Falukorv och Skånsk Spettkaka.

Sensoriska beskrivningar för Svecia

Svecia 28%, Smakstyrka 6

Gräddig syrlig doft och smak med len och något spröd munkänsla.

Svecia 28%, Smakstyrka 9

Gräddig doft. Kraftfull smak med sälta, frisk syra och behaglig beska. Spröd konsistens och angenäm strävhet i gommen. Knaster kan förekomma. Lång fyllig eftersmak.

Läs mer om sensoriska beskrivningar på www.svenskaostar.se.

Präst® – hårdost som hårdvaluta

ba166@svenskmjolk.se (KONET\ba166) — Mon, 27 Sep 2010 08:35:00 GMT

Präst är ursprungligen en småländsk specialitet från 1700-talet. På den tiden skulle bönderna betala en årlig kyrkskatt på sin produktion till prästen, ett så kallat tionde. Småland var ett av landets huvudområden för mjölk och ostproduktion och där kunde osten tjäna som betalningsmedel för tiondet. Till prästen levererade man den finaste ost man kunde framställa och det var Präst. Medan de vanliga ostarna gjordes på skummjölk tillverkades prästens ostar för det mesta på oskummad mjölk. Ibland förstärkte man smaken ytterligare med grädde, en skvätt alkohol eller kryddor. Präst är en grynpipig ost och den har av tradition alltid tillverkats i runda ostformar, vilket sker än idag. Hemystningstraditionerna övergick till modernare osttillverkning när mejeriverksamheten satte fart i Sverige från mitten av 1800-talet. Den äldre benämningen Prästost är numera ersatt med namnet Präst efter att osten registrerades som varumärke 2001.

Fetthalterna ligger på 17 %, 31 % eller 35 %. Osten uppnår sin karaktäristik redan efter fyra månader. En välutvecklad smak med sälta, syrlighet och beska. Med högre smakstyrka följer sötaktiga toner, strävhet och knastrighet. Knastret kommer från kristalliserat protein som sitter i piporna. Osten säljs i smakstyrkor från 5 till 11.

Idag tillverkas Präst endast på fyra platser i Sverige och alltid på svensk mjölk.

Sensoriska beskrivningar för Präst®

Präst® 31-35%, Smakstyrka 5

Aromatisk, med typisk gräddig smörig karaktär. Inslag av sälta, beska, sötma och behaglig syra. Len och smältande munkänsla.

Präst® 31-35%, Smakstyrka 10

Kraftfull med tydlig sälta och beska som balanseras av gräddiga, smöriga toner och inslag av umami, sötma och fruktighet. Saftig, spröd munkänsla och angenämt knaster. Lång och fyllig eftersmak.

Läs mer om sensoriska beskrivningar på www.svenskaostar.se.

Hushållsost – vår mest köpta ost

ba166@svenskmjolk.se (KONET\ba166) — Mon, 27 Sep 2010 08:31:00 GMT

I det gamla självhushållets Sverige var vintrarna en fråga om överlevnad för både människor och djur. På vintrarna stod korna i sin och det var därför ett viktigt framsteg när man lärde sig att göra ost av den mjölk som blev över under sommaren. Därmed kunde man få njuta av mjölkens goda näring året runt. Namnet Hushållsost kommer från traditionen att tillverka små runda ostar med enkla verktyg hemma i allmogeköken. Förr hade osten andra namn som exempelvis Allmogeost, Bondost eller Gårdsost. Från slutet av 1800-talet går den under namnet Hushållsost.

Efterhand som mejeriindustrin utvecklats har Hushållsost blivit alltmer populär hos konsumenterna. Idag är den Sveriges mest säljande ost och vi äter ungefär femton tusen ton om året. Den finns i två fetthalter, 28 % eller 17 % och i smakstyrkor från 2-6: mild.

Osten har en neutral och gräddig smak med syrlighet, tydlig sälta och kort eftersmak. Med högre smakstyrka kommer tydligare karaktär och längre eftersmak.

Osten går utmärkt att lagra själv. Utgå ifrån en hel och obruten ost. Sök en lagringsplats som håller en stabil kall temperatur på högst 10 grader. Vänd osten ibland. Efter ett år kan du avnjuta en starkare och mer aromatisk Hushållsost.

2004 kom Hushållsost med på EU:s lista över skyddade matprodukter. Om osten är tillverkad enligt det traditionella och officiella receptet får den bära märkningen "Garanterad Traditionell Specialitet".

Vid ett blindtest som gjordes bland några av Sveriges bästa sommelierer utsågs Hushållsost som det bästa ostvalet till Champagne. En kombination som inte är så förvånade med tanke på ostens milda och syrliga karaktär.

Sensoriska beskrivningar för Hushållsost

Hushållsost 26%, Smakstyrka 3

Mild gräddig doft och smak med frisk syra och len konsistens.

Hushållsost 26%, Smakstyrka 6

Aromatisk och gräddig med sälta, frisk syra, behaglig beska och viss sötma. Len och smältande munkänsla och lång eftersmak.

Läs mer om sensoriska beskrivningar på www.svenskaostar.se.

Herrgård® – med anor från 1700-talet

ba166@svenskmjolk.se (KONET\ba166) — Mon, 27 Sep 2010 08:25:00 GMT

Herrgård är en av Sveriges populäraste ostar. Den säljs i smakstyrkor från tre till tio och den tillverkas som mager 17 % eller som fet 28 %.

En mild Herrgård är svagt syrlig med en karaktäristisk doft av nöt. Med stigande ålder och smakstyrka blir den kraftfullare och mer aromatisk. Nötigheten blir mer påtaglig och eftersmaken blir längre och starkare. Historien bakom Herrgård är lång och osten har utvecklats i flera steg.

På 1700-talet inspirerades vi av de Schweiziska Emmentalerostarna. Den mångsysslande greven Eric Ruuth på Marsvinsholm i Skåne startade framställningen av en svensk Emmentalerost och efter en tid såldes Eric Ruuths ostar runt om i trakten. Men någon riktig Emmentaler blev det inte.

Ostens importerade bakteriekultur betedde sig annorlunda i det svenska klimatet. Det blev visserligen en rundpipig ost, men den hade inte samma konsistens och arom som den schweiziska förlagan.

På slutet av 1800-talet fick osten ett kvalitetsmässigt och avgörande lyft när det östergötska mejeriet vid Bjärka-Säby anställde mejerskan Kristina Löfgren. Hon lyckades framställa en betydligt bättre variant av osten. Inte heller den var någon riktig Emmentaler men det var en läcker ost och vid en utställning utnämndes den till ny nationell typost. En av utställningsdomarna lär ha uttryckt: ”Det smakar ju för böveln som en riktig Herrgårdsost” Och där fick den osten sitt namn. Sedan 2004 är namnet Herrgård skyddat som varumärke för osten. Herrgård tillverkas i Umeå (Norrmejerier), Kristianstad (Skånemejerier) och Kalmar (Arla Foods) och endast med svensk mjölk som råvara.

Sensoriska beskrivningar för Herrgård®

Herrgård® 28%, Smakstyrka 3

Mild och gräddig doft och smak, med karaktäristiska inslag av sötma och hasselnöt. Fast konsistens och len på tungan.

Herrgård® 28%, Smakstyrka 8

Fyllig och aromatisk doft med gräddighet. Kraftfull smak med sälta, syra och beska och karaktäristiskt inslag av sötma och hasselnöt. Mör konsistens och behaglig strävhet. Lång och intensiv eftersmak.

Läs mer om sensoriska beskrivningar på www.svenskaostar.se.

Grevé® – en yngling från sextiotalet

ba166@svenskmjolk.se (KONET\ba166) — Mon, 27 Sep 2010 08:10:00 GMT

Grevé® är i jämförelse med andra svenska ostar en yngling. Osten registrerades som varumärke 1964. Dessförinnan var diskussionerna livliga om vad osten skulle heta. Under en tid fick den gå under arbetsnamnet Svensk Alpost. Detta tillfälliga namn skvallrar lite om varifrån man hämtade inspirationen.

Inspirationen till Grevé® fick man från dels den schweiziska rundpipiga Emmenthalern och den norska motsvarigheten Jarlsberg. Normännen hade visat upp sin skapelse Jarlsberg vid en ostutställning i Oslo under femtiotalet och detta satte fart på de två svenska mejeriingenjörerna Åke Berglöf och Yngve Johansson. De startade projekt Alpost på dåvarande ostförsöksstationen i Örnsköldsvik. Det skulle dröja ända till början av år 1963 innan man insåg att osten uppnått den rätta kvaliteten.

De nämnda mejeriingenjörerna kläckte namnet på osten under en bilresa till Stockholm. De sökte efter ett namn som skulle klinga fint och exotiskt och gärna påminna lite om Gruyère, som även den är en ost av Emmenthalertyp. Tankarna ledde fram till bokstavsföljden Grevé som blev varumärkesnamnet för osten.

Grevé® är ända sedan dess mycket omtyckt bland konsumenterna, inte bara för sin fina sötma och nötarom, utan också för att den med sina stora runda pipor är en vacker dekoration på matbordet.

Osten säljs i smakstyrkor från fyra till nio och med fetthalterna 17 % och 28 %. Som mild är den smakrik med karakteristisk sötma och nötighet. Med högre smakstyrka följer även behaglig beska, höga syror och längre eftersmak.

Grevé® tillverkas bara på tre platser i Sverige, nämligen Norrmejerier i Umeå, Skånemejerier i Kristianstad och Arla i Kalmar. Varje Grevé måste leva upp till Svensk Mjölks produktmanual för Grevé och den måste vara tillverkad i Sverige på svensk mjölkråvara.

Sensoriska beskrivningar för Grevé®

Grevé® 28%, Smakstyrka 4

Aromatisk gräddig och smörig doft med frisk syra. Karaktäristisk smak av hasselnöt, sötma, sälta och behaglig beska. Fast och spänstig munkänsla. Fyllig eftersmak.

Grevé® 28%, Smakstyrka 6-9

Gräddig smörig doft med friskt syrligt inslag. Intensiv smak med utpräglad nötighet.

Tydlig sötma, syrlighet och behaglig beska. Fast munkänsla. Knaster kan förekomma. Intensiv, fyllig och mycket lång eftersmak.

Läs mer om sensoriska beskrivningar på www.svenskaostar.se.

Smakstyrka – ostens styrka

ba271@svenskmjolk.se (KONET\ba271) — Sat, 25 Sep 2010 20:25:00 GMT

Tre av fyra svenskar kände sig osäkra på ostens styrka vid ostköpet. Därför lanserades märkningen Smakstyrka år 2007. Det runda märket finns nu på över hundra svenska ostar.

Märket Smakstyrka visar att osten är svensk. Märket får bara användas på svensktillverkade hårdostar gjorda på svensk mjölkråvara. Märkets ifyllnad talar om för oss hur stark osten är oavsett smakens sammansättning. Därför kan en Grevé® och en Präst® ha samma smakstyrka fast de smakar olika. Man kan jämföra begreppet smakstyrka med ljudstyrka eller ljusstyrka.

Märket är utformat som en rund klocka. På en riktigt stark ost med styrkan elva är nästan hela märket fyllt. För att förenkla märket har siffrorna utelämnats. Märket Smakstyrka finns både i färg och i svartvitt och sitter placerat på fram eller baksidan på ostförpackningen.

Den totala smakupplevelsen av en ost är en sammansättning av upplevelser där alla sinnen samverkar. Svenska lagrade hårdostar kan bjuda på exempelvis sälta, sötma, syra, beska, nötighet, mineraltoner strävhet och knastrighet. Märkningen på en ost visar den sammanlagda upplevelsen av ostens styrka.

Utveckling av märket Smakstyrka

I utvecklingsarbetet för smakstyrkemärkningen insamlades ett stort antal svenska ostar till ett smakstyrketest. Ostarna styrka provades, jämfördes och kalibrerades mot varandra med hjälp av en analytisk smakpanel. Panelen bestod av tolv personer som rekryterades utifrån sin särskilt utvecklade förmåga att känna och beskriva smaker. Utifrån panelens resultat fastställde vi en tolvgradig smakstyrkeskala där den starkaste osten fick en elva och den svagaste en tvåa.

I en undersökning som Svensk Mjölk gjorde 2008 visade det sig att bland de som föredrar starka smaker finns män och äldre personer i större andel. Det visade sig också att de som har smak för stark ost i allmänhet föredrar andra starka smaker som exempelvis mörk choklad, rökig whisky och fylligt rödvin.

Varumärket Svenskt Smör

ba271@svenskmjolk.se (KONET\ba271) — Thu, 21 Oct 2010 11:49:00 GMT

När du köper ett paket Svenskt Smör vet du vad du får. Varumärket Svenskt Smör garanterar en naturprodukt som bara innehåller svensk mjölkråvara, salt och mjölksyrakultur. Inga andra tillsatser.

Svenskt Smör ägs av Svensk Mjölk och tillverkas av Arla Foods enligt en mycket noggrann process med höga kvalitetskrav.

Smörets unika egenskaper lockar fram smak och arom vid både stekning, bakning och matlagning.

Svenskt Smör finns som osaltat, normalsaltat, extrasaltat och ekologiskt, i flera olika designvarianter och förpackningsstorlekar beroende på tillverkare. Du känner lätt igen Svenskt Smör genom den karakteristiska sigillet som alltid finns på förpackningen.

Smakstyrka – för nedladdning

ba271@svenskmjolk.se (KONET\ba271) — Tue, 25 Oct 2011 10:54:00 GMT

På denna sida finns original i EPS-format för märket Smakstyrka att ladda ned. Det finns ett märke för varje smakstyrka, från Smakstyrka 1 till Smakstyrka 11. En beskrivning över hur märkena ska användas finns att läsa i Manual för märket Smakstyrka.

Klicka på länken nedan för att ladda ned de olika märkena som finns i två storlekar med olika färgblandningar och även som svartvita och transparenta. Märkena är namngivna enligt följande: Smak_storlek_styrka_färg.filformat.

	Smakstyrka1.pdf			Smakstyrka2.pdf

	Smakstyrka3.pdf			Smakstyrka4.pdf

	Smakstyrka5.pdf			Smakstyrka6.pdf

	Smakstyrka7.pdf			Smakstyrka8.pdf

	Smakstyrka9.pdf			Smakstyrka10.pdf

	Smakstyrka11.pdf

Bedömning av smakstyrka

ba271@svenskmjolk.se (KONET\ba271) — Wed, 29 Sep 2010 07:53:00 GMT

		1. För att en ost ska få märkas med det runda smakstyrkemärket måste den genomgå Svensk Mjölks smakstyrkekalibrering. Denna kalibrering genomförs centralt med hjälp av en professionell analytisk smakpanel.
		2. De ostar som ska få sin smakstyrka bedömd skärs upp i bitar och förses med en kodbeteckning. Kodbeteckningen är till för att medlemmarna i smakpanelen inte ska veta vilken ost som avsmakas.
		3. Bedömningen sker i en specialdesignad lokal där bedömarna arbetar i datoriserade provsmakningsbås.
		4. Ostbitarna serveras tempererade till 16 grader i en bestämd serveringsordning. Panelen börjar med att smaka ostar av olika styrkor som kalibrerats tidigare. Detta gör man för att kalibrera smaksinnet mot smakstyrkeskalan.
		5. Panelen smakar ostarna och fastställer smakstyrkan utifrån den 11-gradiga skalan.

Smakstyrkemärkta ostar

ba166@svenskmjolk.se (KONET\ba166) — Mon, 02 Jul 2012 08:09:00 GMT

Hårdostar tillverkade i Sverige av svensk mjölk får märkas med Svensk Mjölks varumärke Smakstyrka. Märket är utformat som en rund klocka. Ju starkare osten är desto mer ifyllt är märket. Märket finns på de flesta svenska hårdostar och här kan du se vilka det är, från Smakstyrka 2 till 11:

	Smakstyrka 2 Gäsene Hushållsost 17 %
	Smakstyrka 3 Arla Ko Herrgård® 28 % Boxholms Gräddost 38 % Norrmejerier Herrgård® 17 % Norrmejerier Herrgård® 28 % Skånemejerier Glimminge Gräddost 38 % Skånemejerier Glimminge Port Salut 28 % Skånemejerier Herrgård® 28 %
	Smakstyrka 4 Arla Edamer 23 % Arla Ko Grevé® 28 % Arla Ko Herrgård® 17 % Billinge 17 % Billinge 26 % Billinge Ekologisk Klöver Gouda 30 % Boxholms Ekologiska 31 % Falköpings Mejeri Västgöta 23 % Gäsene Port Salut 31 % Gäsene Port Salut 17 % Norrmejerier Grevé® 28 % Norrmejerier Lättost Skånemejerier Grevé® 28 % Skånemejerier Herrgård® minimi 17 %
	Smakstyrka 5 Arla Ko Grevé® 17 % Arla Ko Präst® 17 % Arla Ko Präst® 31 % Wästgöta Kloster Röd 10 % Wästgöta Kloster Röd 28 % Wästgöta Kloster Svart 31 % Boxholms Gräslöksost 35 % Boxholms Paprikaost 35 % Gäsene Sjuhäradsost 26 % Norrmejerier Präst® 17 % Norrmejerier Präst® 31 % Skånemejerier Präst® 35 % Skånemejerier Svecia 28 % Garant Grevé® 17 %
	Smakstyrka 6 Arla Ko Svecia 28 % Wästgöta Kloster Krydd 28 % Wästgöta Kloster Svart 10 % Boxholms Vitlöksost 35 % Boxholm Havssalt & Örter 35 % Falköpings Mejeri Svecia 28 % Gäsene Special 34 % Gäsene Special 34 % Norrmejerier Grevé® 28 % Norrmejerier Herrgård® 28 % Skånemejerier Grevé® 28 % Skånemejerier Grevé® minimi 17 % Skånemejerier Präst® minimi 17 % Garant Grevé® 28 % Garant Herrgård® 17 %
	Smakstyrka 7 Kvibille Grevé® 17 % Wästgöta Kloster Cheddar 32 % Kvibille Cheddar Boxholms Kryddost 31 % Falköpings Mejeri Biskop 31 % Gäsene 10 % Gäsene Bondmoran 10 % Norrmejerier Herrgård® 28 % Allerum Grevé® 17 % Garant Brännvin 17 % Garant Herrgård® 28 % Garant Präst® 17 %
	Smakstyrka 8 Kvibille Grevé® 28 % Kvibille Herrgård® 17 % Kvibille Herrgård® 28 % Kvibille Präst® 17 % Kvibille Cheddar Calvados Kvibille Cheddar Whisky Boxholms Borgmästarost 35 % Boxholms Carolineost 38 % Boxholms Chiliost 35 % Falköpings Mejeri Präst® 31 % Garant Svecia 28 % Gäsene Special 17 % Norrmejerier Präst® 31 % Norrmejerier Norrglimt Allerum Grevé® 28 % Allerum Herrgård® 17 % Allerum Herrgård® 28 % Allerum Präst® 35 % Allerum Svecia 28 % Garant Brännvin 28 % Garant Präst® 31 % Garant Svecia 28 %
	Smakstyrka 9 Kvibille Cheddar, svartvaxad Kvibille Svecia 28 % Boxholms Årgångsost 35 % Falköpings Mejeri Biskop Brännvin 31 % Gäsene Bondmoran 31 % Gäsene Bondmoran 31 %, jul Allerum Grevé® 28 % Allerum Herrgård® 28 % Allerum Präst® 17 % Allerum Svecia 28 %
	Smakstyrka 10 Kvibille Herrgård® Kvibille Präst® 31 % Gäsene Julost XL 31 % Gäsene Kräftost XL 31 % Gäsene Mini Munk 31 % Gäsene Påskost XL 31 % Änglagårdsost XL 31 % Allerum Herrgård® 28 % Allerum Präst® 35 %
	Smakstyrka 11 Kvibille Svecia 28 % Allerum Präst® XO 35 %

Våra varumärken och skyddade beteckningar

Svecia – ett gastronomiskt kulturarv

Sensoriska beskrivningar för Svecia

Svecia 28%, Smakstyrka 6

Svecia 28%, Smakstyrka 9

Präst® – hårdost som hårdvaluta

Sensoriska beskrivningar för Präst®

Präst® 31-35%, Smakstyrka 5

Präst® 31-35%, Smakstyrka 10

Hushållsost – vår mest köpta ost

Sensoriska beskrivningar för Hushållsost

Hushållsost 26%, Smakstyrka 3

Hushållsost 26%, Smakstyrka 6

Herrgård® – med anor från 1700-talet

Sensoriska beskrivningar för Herrgård®

Herrgård® 28%, Smakstyrka 3

Herrgård® 28%, Smakstyrka 8

Grevé® – en yngling från sextiotalet

Sensoriska beskrivningar för Grevé®

Grevé® 28%, Smakstyrka 4

Grevé® 28%, Smakstyrka 6-9

Smakstyrka – ostens styrka

Utveckling av märket Smakstyrka

Varumärket Svenskt Smör

Smakstyrka – för nedladdning

Bedömning av smakstyrka

Smakstyrkemärkta ostar

Smakstyrka 2

Smakstyrka 3

Smakstyrka 4

Smakstyrka 5

Smakstyrka 6

Smakstyrka 7

Smakstyrka 8

Smakstyrka 9

Smakstyrka 10

Smakstyrka 11