- Att kärna smör och ysta ost var från början olika sätt att konservera mjölken så att den skulle räcka hela året om.
- Smör har alltid haft hög status och har fortfarande en stark ställning.
Smör är ett matfett som människan ätit sedan urminnes tider. I keramikkärl från länderna runt Medelhavet har man funnit spår av smör som beräknas vara cirka fyratusen år gamla.
För länge sedan i Sverige mjölkades korna bara under sommaren. Att kärna smör och ysta ost var från början olika sätt att konservera mjölken så att den skulle räcka hela året om.
Smör har alltid haft hög status. Under självhushållningens tid användes det som betalningsmedel och man prydde gärna matbordet med ett snidat träfat där man lagt smörkulor i en stilig pyramid. Det stora fatet med gröt som sattes mitt på bordet i den rika bondens kök förseddes med en klick smör i mitten. Alla åt av samma fat och den som fortast åt sig fram till mitten av grötfatet var en lycklig person. Han hade hamnat uppe i smöret.
I dag har smöret fortfarande en stark ställning bland andra matfetter. Kockar och matlagare med höga krav på smak och funktion väljer smör.
Senast ändrad 25 september 2010
Maja Nordström
LRF Mjölk
Livsmedelsagronom. Ansvarar för konsumtionsfrågor (tidigare Mjölkfrämjandet).