Persiljebakad kolja och potatiskompott

En ”svensk” pesto gjord på Präst ger smak åt fisken som blir saftig under ett gott täcke. Spara det goda spadet från fiskformen och häll över potatisen. Peston är även god att servera till pasta eller som dipp till bröd och räkor.

 

4 portioner

 

Präst- och persiljepesto

2 dl skållad rostad mandel
1/2 vitlöksklyfta
1/2 liter grovt hackad bladpersilja
2 dl kallpressad olivolja
2 dl fint riven Präst®, 17 %, Smakstyrka 9
salt
700 g koljafilé
salt och vitpeppar
1 dl Präst- och persiljepesto
200 g små kvisttomater

Potatiskompott

1/2 kg nykokt potatis, gärna färsk
1/2 rödlök, tunt skivad
200 g sockerärtor
50 g svenskt smör
1/2 ekologisk citron saft och rivet skal
1 nypa socker
salt och peppar
dill, grovt hackad

Persiljebakad kolja och potatiskompott. Foto: Tomas Yeh

  1. Börja med att göra peston. Lägg mandel, vitlök och persilja i en matberedare och mixa. Tillsätt oljan. Vänd sist ner osten och smaka av med salt.
  2. Värm ugnen till 175 grader. Smöra en ugnssäker form som rymmer både fisk och småtomater. Salta och peppra lätt på botten. Lägg på fisken och krydda. Fördela peston på fisken och ställ in i ugnen. Lite beroende av fiskens tjocklek bör den bakas 12–15 minuter. När halva tiden återstår kan man lägga in tomaterna som saltas lite.
  3. Koka potatisen al dente i centimetertjocka skivor i saltat vatten. Fräs lök och sockerärtor i lite av smöret utan att det tar färg. Tillsätt den varma potatisen, smör, citron och en nypa socker. Salta och peppra och vänd försiktigt ner hackad dill. Servera med koljan och ugnsbakad tomat.

Receptet är hämtat ur boken Svenska Ostar.

Dokument & länkar