Svensk hårdost har lägre salthalt än importerad ost

Herrgård®. Foto: Tomas Yeh

Den svenska hårdosten innehåller betydligt mindre mängder salt än den importerade.
En sänkning av saltkonsumtionen förväntas minska antalet personer som liger av högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdom.

Den svenska hårdosten innehåller betydligt mindre mängder salt än den importerade. Livsmedelsverket införde 2007 ett program med målet att halvera saltkonsumtionen i Sverige. Att välja de svenska hårdostarna är ett sätt att minska saltintaget.

En sänkning av saltkonsumtionen förväntas minska antalet personer som lider av högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdom. Idag har 1,8 miljoner människor i Sverige högt blodtryck.

Målsättningen med programmet är att halvera saltintaget, från nuvarande 10–12 gram per dag till rekommenderade 5–6 gram per dag (SNR 2005). Sänkningen är ett långsiktigt arbete som måste göras i flera steg.

I programmet ingår bland annat att föra en dialog med olika intressenter såsom livsmedelsbranschen, dagligvaruhandeln och restauranger för att tillsammans nå målet.

Minskat saltintag är inte enbart en svensk angelägenhet. Inom EU finns en gemensam vilja att sänka saltintaget och man har också tagit fram en gemensam strategi. I USA har man nyligen startat ett femårigt program som ska leda till ett minskat saltintag med totalt 20 procent.

Utöver hushållssalt så kommer en stor del av vårt saltintag från vanliga baslivsmedel såsom bröd och andra spannmålsprodukter, charkprodukter, matfett och ost. Färdigrätter och restaurangmat är andra stora källor.

Stora skillnader

Det är stora skillnader på saltinnehåll i olika ostar. Generellt ligger salthalten i svensk hårdost på en låg nivå. Och nyligen genomförda analyser på importerad hårdost bekräftar att den svenska hårdosten innehåller betydligt mindre mängder salt än den importerade.

Under våren 2011 lät Svensk Mjölk analysera saltinnehållet i importerad hårdost. Gouda är den i särklass största importosten. Varje år importerar och äter vi över 21 000 ton. Analysresultaten visade att Gouda, med en fetthalt på 28–30 procent, hade en genomsnittlig salthalt på 1,9 procent. Gouda har en karakteristisk hög sälta.

Salthalten i våra klassiska svenska hårdostar – Hushållsost, Herrgård®, Präst®, Svecia och Grevé® – har ett betydligt lägre saltinnehåll än Gouda. I de svenska ostarna ligger salthalten mellan 1,2 procent och 1,4 procent beroende på sort (se tabellen). Ett sätt att minska saltintaget är alltså att välja de svenska hårdostarna.