- Natrium är livsnödvändigt för människan.
- Natrium är betydelsefull för reglering av syra-basbalansen, för det osmotiska trycket i extracellulär vätska (ECV) och för blodvolymen.
- Huvudkällan till natrium i kosten är salt (natriumklorid).
Förekomst och funktioner i kroppen
Natrium är essentiellt för människan. Natriumjonen är betydelsefull för kroppens syra-basbalans, för det osmotiska trycket i extracellulär vätska (ECV) och för blodvolymen. Natrium behövs även för normal muskel- och nervfunktion och för upptag av glukos och vissa aminosyror. Natrium samspelar oftast med kalium.
Kroppen innehåller cirka 100 gram natrium. Den största delen, cirka 50 procent, finns i ECV och omkring 10 procent i cellerna. Resten är i huvudsak bundet i skelettet där omkring hälften utgör ett förråd för kroppsvätskorna.
Brist på natrium är sällsynt men kan förekomma vid mycket stark svettning eller i samband med långvariga kräkningar och diarréer. Akut natriumbrist kan ge muskelkramper, aptitlöshet och cirkulationsrubbningar. Mycket svår natriumbrist kan leda till döden.
Dagsbehov
Vi behöver 0,5 gram natrium per dag men normal kost innehåller betydligt mer än så. Den största källan till natrium är salt (natriumklorid). Vi äter i genomsnitt mellan 10 till 12 gram salt per dag. 0,5 gram natrium motsvarar drygt 1 gram salt.
De svenska näringsrekommendationerna SNR rekommenderar att intaget av natrium i form av salt bör begränsas till i första hand 6 gram salt per dag för kvinnor och 7 g för män. Det motsvarar 2,3 respektive 2,8 gram natrium per dag. En ytterligare sänkning till 5-6 gram salt per dag kan vara än mer fördelaktigt.
Högt intag av salt kan leda till högt blodtryck, hypertoni. Högt blodtryck ökar risken att drabbas av hjärtinfarkt, hjärtsvikt, stroke och skador på njurarna.
Förekomst i mjölk och andra livsmedel
Mellanmjölk innehåller 41 milligram natrium per 100 gram.
Av vårt totala natriumintag beräknas 60 till 70 procent komma från salt i beredda livsmedel. Charkprodukter, konserver, vissa bröd och flingsorter är exempel på produkter där saltmängden i regel är hög. Även chips, salta jordnötter, såser och dressingar kan bidra med betydande mängder salt.
Natrium från bordssalt uppskattas till knappt 30 procent. Mindre än 10 procent av natriumintaget kommer från oberedda livsmedel.
Livsmedelsverkets undersökning Riksmaten från 1997-98 visar att de vanligaste källorna till natrium frånräknat bordsalt är kött, fågel och korv 32 procent, matbröd 11 procent, fisk och skaldjur 8 procent och potatis 8 procent.
Kemi
Natrium är ett metalliskt grundämne och tillhör gruppen alkalimetaller. Den kemiska beteckningen för natrium är Na.
Salt har kemisk beteckning NaCl. 1 gram Na = 2,5 g NaCl.
I mjölk föreligger natrium i jonform.
Referenser
- Lindmark Månsson H. (1998) Näringsvärden i mjölk- och gräddprodukter. Svensk Mjölk Rapport. Reg nr 4964.
- Lindmark Månsson H. (1999) Den svenska mejerimjölkens sammansättning 1996. Svensk Mjölk Rapport. Reg nr 4968.
- Livsmedelsverket. (2011) Mat och näring/Vad innehåller maten?/Salt&mineraler/Natrium.
- Livsmedelsverket. (2011) Mat och näring/Svenska näringsrekommendationer/ Rekommendationer om salt.
- Livsmedelsverket. (2011) Mat och näring/Kostråd/Råd om salt.
- Becker, W. (2000) Riksmaten 1997-98. Livsmedelsverket. Uppsala.
- Abrahamsson, L., Andersson, A. (2006) Näringslära för högskolan. Liber. Stockholm.
- Johansson Ulla (2007) Näring och hälsa. Studentlitteratur.
Senast ändrad 15 februari 2012
Maja Nordström
LRF Mjölk
Livsmedelsagronom. Ansvarar för konsumtionsfrågor (tidigare Mjölkfrämjandet).