Mjölkfett – grundfakta

Mjölkens fettsyrasammansättning varierar något över året.
Mjölkfett innehåller cirka 400 fettsyror.
Forskare har sett att personer som har ätit mycket mjölkfett löper lägre risk att drabbas av hjärtkärlsjukdom.

Många mjölkglas. Foto: Studio Spirit
Mjölkens fettsyror härstammar från två källor, dels från fodret och dels från jäsningsprocessen i kons våm, en av de fyra magarna. I våmmen bildas ett utgångsmaterial som blir till fettsyror i mjölkkörteln och juvret.

Mjölkens innehåll av fett och olika fettsyror varierar med bland annat koras, årstid och skillnaden mellan kor.

Eftersom mjölk till största del består av vatten måste mjölkfettet göras vattenlösligt. Därför existerar i stort sett allt fett i mjölken i form av fettkulor omgivna av ett membran.

Mjölken som kommer direkt från kon innehåller bara 4,2 procent fett. Trots detta finns cirka tio miljarder fettkulor i en milliliter mjölk.

Fettsyrasammansättningen i mjölk varierar en hel del under året. På sommaren när korna är ute på bete är innehållet av omättade fettsyror högre än på vintern då korna är inne. Den genomsnittliga fettsyrasammansättningen i mjölk baserat på ett årsmedelvärde redovisas nedan. Siffrorna anger procent av det totala fettsyrainnehållet år 2009.

Fleromättade 2,5 procent
Enkelomättade 26,4 procent
Mättade fettsyror 67,8 procent
Transfettsyror 2,8 procent
Konjugerad linolsyra, CLA 0,5 procent

I mjölk finns flera sorters fettsyror. En av dem är smörsyra som visat sig ha antiinflammatoriska effekter. En annan är myristinsyra som kan aktivera ett enzym som är nödvändigt för att vi ska kunna förlänga vissa fleromättade fettsyror och därmed göra dem ännu mer värdefulla.

Forskning har visat att två fettsyror i mjölken, pentadekansyra och heptadekansyra, kan användas som markörerna för hur mycket mjölkfett personer har ätit. Dessa fettsyror kan inte människokroppen tillverka utan de finns nästan uteslutande hos kor.

Forskare har sett att personer med mycket markörer för mjölkfett i blodet och cellerna (det vill säga som har ätit mycket mjölkfett) löper lägre risk att drabbas av hjärtkärlsjukdom och stroke.

Källor:

Biomarkers of milk fat and the risk of myocardial infarction in men and women: a prospective, matched case-control study. Warensjö E, Jansson JH, Cederholm T, Boman K, Eliasson M, Hallmans G, Johansson I, Sjögren P. Am J Clin Nutr. 2010 Jul;92(1):194-202.
Dairy product consumption and the metabolic syndrome. van Meijl LE, Vrolix R, Mensink RP. Nutr Res Rev 2008;21:148–57.
Estimated intake of milk fat is negatively associated with cardiovascular risk factors and does not increase the risk of a first acute myocardial infarction. A prospective case-control study. Warensjö E, Jansson JH, Berglund L, Boman K, Ahrén B, Weinehall L, Lindahl B, Hallmans G, Vessby B. Br J Nutr. 2004 Apr;91(4):635-42.
Dairy consumption, obesity, and the insulin resistance syndrome in young adults: the CARDIA Study. Pereira MA, Jacobs DR Jr, Van Horn L, Slattery ML, Kartashov AI, Ludwig DS. JAMA 2002;287:2081–9.
Pentadecanoic acid in serum as a marker for intake of milk fat: relations between intake of milk fat and metabolic risk factors. Smedman AE, Gustafsson IB, Berglund LG, Vessby BO. Am J Clin Nutr. 1999 Jan;69(1):22-9.
Den svenska mejerimjölkens sammansättning 2009. Lindmark Månsson, H. Svensk Mjölk rapport 7090-P.
Dairy Chemistry and Biochemistry, 1998. Fox, P. F. & McSweeney, P. L. H. Thomson Science, 2-6 Boundary Row, London SE1 8HN, UK.
Biomarkers of milk fat and the risk of myocardial infarction in men and women: a prospective, matched case-control study. Warensjö E, Jansson JH, Cederholm T, Boman K, Eliasson M, Hallmans G, Johansson I, Sjögren P. Am J Clin Nutr. 2010 Jul;92(1):194-202.