- Tiamin är ett B-vitamin och tillhör de vattenlösliga vitaminerna.
- Tiamin behövs för hjärnans och nervernas ämnesomsättning och för förbränning av fett och kolhydrater.
- Mjölk, fil och yoghurt bidrar med 13 procent av intaget av vitamin tiamin och ost med 1 procent.
Funktioner i kroppen
Tiamin har en viktig roll i kroppens omsättning av kolhydrater och fett till energi. Tiamin är också viktigt för hjärnans, nervernas och musklernas funktioner.
Behovet av tiamin är större för högenergiförbrukare som personer som kroppsarbetar och för hårt tränande personer.
Brist på tiamin ger trötthet, huvudvärk, koncentrationssvårigheter och aptitlöshet.
Tiaminbrist är ovanligt i Sverige men kan uppkomma vid långvarig diarré, vid dialysbehandling och av viss medicinering. Hos äldre personer kan förmågan att ta upp tiamin från kosten vara nedsatt.
Tiaminbristsjukdomen Beriberi förekommer fortfarande i Asien.
Dagsbehov och mjölkprodukternas betydelse i svensk kost
Rekommenderat intag av tiamin per dag är för män 1,4 milligram och för kvinnor 1,1 milligram.
Livsmedelsverket rekommenderar att vi varje dag konsumerar 5 deciliter mager mjölk/mjölkprodukter. 5 deciliter mellanmjölk innehåller 200 mikrogram tiamin. Det motsvarar drygt 30 procent av dagsbehovet av tiamin för förskolebarn och cirka 15 procent för vuxna.
Enligt Livsmedelsverkets undersökning Riksmaten 1997-98 bidrar mjölk, fil och yoghurt med 13 procent av intaget av tiamin, och ost med 1 procent.
Förekomst i mjölk och andra livsmedel
Tiaminhalten i mjölk påverkas något av utfodring, ras och årstid.
Tiaminhalten i mellanmjölk är 40 mikrogram per 100 gram.
Bröd, flingor, pasta och andra spannmålsprodukter är de viktigaste tiaminkällorna i kosten. Ärtor, bönor och fläskkött bidrar också med tiamin.
Kemi
Tiamin tillhör B-vitaminerna och är vattenlösligt. Tiamin har fått sitt namn från theios (svavel) och amin från aminogruppen som finns i strukturen.
Tiamin består av en hoplänkad pyrimidin- och tiazolring som hoplänkas genom en CH2-grupp.
Biokemiskt ingår tiamin i tiaminpyrofosfat (TPP), som ingår som cofaktor i två mycket viktiga enzymkomplex, pyrovat-dehydrogenaset och ketoglutaratdehydrogenaset, i glykolysen och i citronsyracykeln.
Strukturen hos tiamin.
I mjölk förekommer tiamin som fritt, fosforylerat eller proteinbundet i enzymer.
Processegenskaper
Tiamin är ett värmekänsligt vitamin och kan förstöras vid kokning och långvarig uppvärmning.
Referenser:
- Lindmark Månsson H. (1999) Den svenska mejerimjölkens sammansättning 1996. Svensk Mjölk Rapport. Reg nr 4968.
- Lindmark Månsson H. (1998) Näringsvärden i mjölk- och gräddprodukter. Svensk Mjölk Rapport. Reg nr 4964.
- Fox, P F. (1997) Advanced Dairy Chemistry Volume 3; Lactose, Water, Salts and Vitamins. Second edition. Chapman & Hall.
- Livsmedelsverket. (1996) Livsmedelstabell - energi och näringsämnen.
- Livsmedelsverket. (2005) Svenska näringsrekommendationer.
- Abrahamsson, L., Andersson, A. (2006) Näringslära för högskolan. Liber. Stockholm.
Senast ändrad 14 februari 2012