Smör ger lägre blodfetter än olivolja

Ett forskarlag i Lund har studerat hur smör, olivolja och en ny typ av raps- och linolja höjer vissa blodfetter efter en måltid. Höga blodfetter ökar i regel kolesterolvärdena på lång sikt och därmed risken för att drabbas av hjärtinfarkt och åderförkalkning. Det visade sig att smöret var det fett som höjde blodfetterna minst efter en måltid.

Julia Svensson som är doktorand i bioteknik vid Lunds universitet berättar om studien:

– Studiens försökspersoner fick äta tre testmåltider med gröt, mjölk, björnbärssylt och en skinksmörgås, där antingen smör, olivolja eller raps- och linolja tillsatts. Vi blandade ner fetterna i mannagrynsgröten vilket är ett bra sätt att maskera dem. Alla deltagare fick äta alla sorters fett, men vid olika tillfällen.

Efter maten fick försökspersonerna fasta i sju timmar. Under tiden togs fyra blodprov där blodfetterna triglycerider och kolesterol noggrant analyserades. Proverna visade att smöret höjde triglyceriderna minst.

– En förklaring är att smöret innehåller fler korta och medellånga fettsyror. De används direkt som energi och påverkar inte blodfetterna i någon större utsträckning. Man kan säga att de är bra fettsyror och de används till exempel av sjukvården för patienter som har svårt att ta upp näring, säger Julia Svensson.

Flera orsaker

Hon tror också att det kan ha betydelse att smörets mättade, längre fettsyror slår sig ihop med kalciumet och att den kombinationen inte tas upp i tarmen lika lätt och alltså inte går ut i blodet i samma omfattning.

– Det finns säkert ännu fler orsaker till att smöret ger lägre blodfetter och det ska vi nu forska vidare på. Bland annat har vi sett en skillnad hos män och kvinnor som är intressant.

I studien ingick 19 kvinnor och 28 män, och hos männen förekom större skillnader i hur blodfetterna påverkades.

Män och kvinnor har olika hormoner, metabolism och storlek på fettdepåer, vilket kan ha betydelse Men för att få närmare besked är Julia Svensson redan igång med ett uppföljande projekt där hon koncentrerar sig på kvinnors blodfetter. Den studien ska vara klar i vinter och precis som den första görs den tvärvetenskapligt.

Julia Svensson trivs med att jobba brett med såväl teknik som nutrition och människor. Och ämnet är viktigt, säger hon:

– Vi vill nyansera bilden av olika kostfetter. Olivoljan har studerats så otroligt mycket och dess förtjänster lyfts ofta fram. Att smör höjer blodkolesterol på lång sikt är känt men de kortsiktiga effekterna är inte lika väl studerade. Resultaten visar att olika matfetter kan ha olika fördelar.

Smälter mat hela dan

Det är alltså intressant att inte bara titta långsiktigt utan att även göra måltidsstudier som denna, menar Julia Svensson. Inte minst eftersom vi för det mesta befinner oss i det så kallade postprandiella stadiet där vi smälter mat.

– Äter vi frukost, lunch och middag befinner vi oss i den fasen nästan hela dagen. Då jobbar kroppen för att få ut näringsämnena dit de ska och det är spännande att se vad som verkligen händer i blodet då.

Hon vill också poängtera att oavsett hur bra ett fett står sig i en studie ska man komma ihåg att alla fetter har högt energiinnehåll.

– Om man inte förbränner det man stoppar i sig resulterar det i viktuppgång, och det innebär ökad risk för sjukdom på lång sikt. Men kroppen behöver också fett, så det handlar om att äta med förnuft och röra på sig.

---

Kort och gott om fett

● Fett är ett livsnödvändigt näringsämne som ingår i alla kroppens celler. Vi behöver till exempel fett för att kunna bilda hormoner, för att ta upp de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K, och för att ge kroppen energi.

● Fett framhäver smak. Många aromämnen är fettlösliga och fettet framhäver dessa smakämnen genom att frigöra aromerna.

● Vi bör få i oss en tredjedel av dagens energi från fett enligt de svenska näringsrekommendationerna. För en vuxen betyder det 60-90 gram fett per dag.

● Det finns olika sorters fett. All mat som innehåller fett består av en blandning av mättat, enkelomättat och fleromättat fett. Livsmedelsverket rekommenderar oss att äta ungefär lika mycket av alla tre fettsorterna.

Författare: Ingela Winstrand (maj 2010)

Maja Nordström

LRF Mjölk

Livsmedelsagronom. Ansvarar för konsumtionsfrågor (tidigare Mjölkfrämjandet).

Kontakt